|
|
|
 |
|
|
|
Rețete de Carola Szilvássy
Baronesa Bornemissza Elemérné Szilvássy Carola a fost una dintre cele mai inspirante femei din nobilimea transilvană și a fost centrul vieții sociale ardelene. Conform contemporanilor săi, în gospodăria sa a funcționat cea mai bună bucătărie din Ardeal, unde gătitul și servitul s-a întâmplat conform celor mai înalte standarde. Cartea sa de bucate ne oferă posibiliatea de a cunoaște atât obiceiurilor alimentare ale aristocrației transilvane cât și gama bogată și variată a bucătăriei epocii.
Rețetele lui Carola au fost descoperite între documentele lăsate în urmă de János Kemény și istoricul literar Ildikó Marosi a editat o carte din ele în 2009. Am adus trei modalități remarcabile de a pregăti mâncarea, pentru cei interesați de gastronomie.
Omlette de legume
Morcovi, cartofi, conopidă taiate în cuburi mici, apoi amestecate cu mazăre verde, – pot fi adăugate și ciuperci, de asemenea cubulete. Se fierb până se înmoaie, apoi strecurați bine, adăugați 3-4 ouă și puțină făină după care se prăjește în unt cald sau ulei. Când este galben frumos-, și încă fierbinte se răstoarnă, se presară cu brânză rasă și se împătură. Puteți adăuga unt topit, sos de roșii sau de ciuperci.
Clătite franțuzești
12 decagrame unt, 2 decilitri de smântână, 14 decagrame făină, 12 decagrame zahăr amestecat bine cu 6 gălbenușuri de 6 ouă. Apoi adăugați 4 albușuri bătute spumă. Coaceți 8 clătite, dar să nu le uscați. În cele din urmă, puneți-le într-un castron termorezistent nivelând cu gem sau chocolade topit. Coaceți-l 5 minute în tub fierbinte. Se poate prepara fără zahăr și nivelând cu brânză rasă.
Cholent (Șolet)
40 decagrame de fasole albă cu bob mic se pune la înmuiat în apă timp de 12 ore. Pastă albă mică de 40 dk timp de 12 ore. 1-2 cepe întregi se prăjesc în 5 decagrame de untură de gâscă. În această untură se întorc 25 decagrame de arpacaș și fasolea, apoi se montează cu carne de gâscă sau carne afumată. În mijloc se pun cepele. Se pune apă, cam cât să acopere cu trei degete ingredientele. Se presară boia și se închide ermetic și se șine la cuptor 3-5 ore. E bine să o pregătiți ziua anterioară.
Sursa:
Baronesa Bormenissza Elemérné Szilvássy Karola: Rețete încercate, editat de Ildikó Marosi (2009)
|
|
| |
|
|
|
|
