|
|
|
 |
|
|
|
Recomandare de carte - Rețete încercate
Baronesa Bornemissza Elemérné Szilvássy Carola, una dintre femeile proeminente ale nobilimii transilvane, a fost centrul vieții sociale înainte de al doilea război mondial, fiind activ atât în domeniul probelmelor sociale și a vieții artistice, cât și în gastronomie și diverse aventuri culinare. A fost o gospodină desăvârșită, maestra culturii de a mânca. Potrivit contemporanilor săi a avut cea mai bună bucătărie din Transilvania, având standarde înalte și talent în gătit și servit. Cartea sa cu rețete păstrat cu sfințenie ne oferă posibilitatea de a cunoaște obiceiurile alimentare ale aristocrației transilvane și varietatea bogată a bucătăriei epocii.
Rețetele lui Carola de Szilvássy au fost descoperite de Ildikó Marosi, un istoric literar din Tîrgu-Mureș (Marosvásárhely). Caietul de culoarea verde închis, cu 272 de pagini e plin cu rețete scrise de mâna Karolei, cu literele ei specifice, mari. Importanța sa este dovedită de faptul că Carola a dispus în testamentul ei de soarta culegerii, ce a fost înmânat spre păstrare lui János Kemény. În prelucrarea rețetelor, Ildikó Marosi a păstrat stilul de scris, expresiile lui Carola, a păstrat cuvintele străine folosite și uneori chiar și incoerențele. O caracteristică interesantă a cărții este că în dreapta titlului, apar sursele rețetelor, astfel aflăm de unde și de la cine a învățat faimoasa ardeleancă câte o metodă de gătit. În acest fel, ea a creat fundalul istoric al cărții de bucate, pe care editorul a încercat să o completeze în mod cuprinzător și interesant în prefață și în epilog, bazându-se pe scrieri din acea epocă și interviuri.
Cartea de bucate a Carolei este recomandat pentru gospodinele mai experimentate, care ar fi bucuroase să participe la o călătorie culinară interesantă, să încerce faimosul curcan Richelieu ardelenesc și care sunt interesate de pregătirea ficatului de iepure sau de gâsca, a hreanului cu portocale și a puiul cu tarhon. Din carte aflăm și de ce e important să prăjim orezul pe măduvă tăiată mărunt sau ce dulciuri și produse de patiserie au consumat familiile nobile a acelor vremuri. Cei care sunt interesați de bunătăți sofisticate, vor primi, de asemenea sfaturi pentru servire, folosirea resturilor sau improvizarea în cazul ingredientelor lipsă.
Sursa:
Baró Bornemissza Carola Elemérné Szilvássy: Rețete cu încercate (editat de Ildikó Marosi). Csíkszereda, 2009
http://magyarkonyhaonline.hu/...
|
|
| |
|
|
|
|
